美食匯聚 Egg Ball  

街頭小食 進化故事

香港的街頭小食,跟香港人一同成長。 昔日的路邊攤推車仔,是不少香港人的童年回憶: 竹籤篤篤篤的咖喱魚蛋、 剪刀咔嚓咔嚓剪個不停的牛雜、 葵扇撥撥撥的炭火雞蛋仔⋯⋯

這幾十年來,我們的街頭小食,隨著時代不斷進化 ,也不只限在 街頭發圍了!由流動車仔檔變成實體店,有些發展成為連鎖小食 店、有些更進駐大型商場。 街頭小食,雖以不同的方式出現,但不變的是香港人對街頭小食的 熱愛。任由世界如何改變,我們偶爾還會想起它,隔幾天,就要吃 一吃。吃的除了是那種味道,還有一份香港人的情懷。

葵廣新勢力 晶瑩剔透四川冰粉

一直是掃街小食集中地的葵涌廣場,最近又有一間小店進駐,短短2個月已成為 IG 人氣打卡店,由90後老闆 Miki 經營,主打晶瑩剔透 的四川冰粉,平均日賣150碗,相當厲害!老闆 Miki 稱:「 好多人都以 為冰粉就是涼粉,其實兩者之間有些分別,冰粉其實主要是用一種植物 種籽『 冰粉籽 』再加水製成,具清熱解毒功效,顏色晶瑩剔透,是重慶 四川的消暑小吃。」被問到為何會主打四川冰粉,Miki 笑言:「 自己本 身很喜歡吃四川麻辣火鍋,每次吃完會送上一碗冰粉,食落覺得幾特 別,而且又有清熱功效,於是特地問火鍋店提供冰粉籽貨源,再自己試 試加入港人喜愛口味,出來效果又不錯,而且冰粉含草本植物成份天 然,可放心食用,是一款賣相吸引又健康的甜品。」

Miki 認為本身四川冰粉顏色太單一,於是加入果醬、生果,創作 出多達15款口味,包括水蜜桃、阿華田、原個西瓜等,其中必吃之一 就是阿華田口味,灑上滿滿阿華田粉,再加入煉奶作調味,每啖都有阿 華田味,奶味香濃,好滑嫩。另一推介是原個西瓜冰粉,有手掌般 大,加上紅糖醬,令甜度提升,食落爽甜,超透心涼。店子每份冰粉賣 相都晶瑩剔透,顏色鮮亮,食落滑嘟嘟,涼浸浸,消暑解渴冇得彈!

除了四川冰粉,還有其他誠意之作,如麻辣肥牛紅薯粉絲,麻辣 湯底相當足料,加入了紅油、辣椒粉、花椒油等,保證湯底夠麻夠 辣,入口慢慢充斥著麻味,肥牛薄身,沾滿辣油很入味。

新舊融合 濃郁鹹蛋黃蛋撻

蛋撻是香港的代表美食之一,不過要在飲食洪流中屹 立不倒,就要花點心思。其中本地品牌蛋撻王,就十分進 取,分店開完一間再一間,蛋撻口味亦推陳出新,款式創 新多變,將新食材與舊產品融合,令人印象深刻。傳統的 蛋撻,他們早已取得 Q 嘜認證,後來發現只做蛋撻不 夠,就再引入葡撻、牛乳撻,數年前坊間流行半熟芝士 撻,他們又跟著潮流推出,近年鹹蛋黃大熱,他們就以鹹 蛋黃做成黃金蛋撻。此黃金撻,做法跟傳統牛油皮蛋撻相 似,在快要焗好時取出,擠上鹹蛋黃醬,再入爐加熱一分 鐘,逼出鹹蛋黃油份,吃落味道不會過濃,鹹香、蛋香配 合得宜。各款撻類供應時間不一,但是每次出爐都極快售 罄,不過如果在一定時間內賣不出去,師傅就會換上新焗 的一批,保證客人吃到的都是新鮮、熱辣辣的蛋撻。

最近,蛋撻王再走多一步,在灣仔的旗艦店,增加不 少街頭小食,當中包括關東煮,一串串魚餅、蘿蔔、獅子 狗浸泡在湯汁之中,選擇有10款之多,軟腍入味,最適合 在街上邊走邊吃。想吃得豐富一點,也有撈讚岐烏冬、墨 西哥卷餅,還有自家樽仔奶茶、咖啡,就連近年常見的冷 泡茶都有,港式、日式、西式小食集於一身,厲害!

日賣過萬粒 香菇豬肉燒賣

說到元朗街頭小食老字號,元朗燒賣皇后妙舒一定榜上 有名,至今已紮根元朗30多年,現時由第二代老闆 Jay 接 手,店子重新裝修,形象光鮮,還有燈箱餐牌清楚列明食物 款式及價錢,一洗街坊老店的形象。店內食品都堅持全手工 製,最人氣的是香菇豬肉燒賣。「 這店原是我外父外母開 的,起初只是一間小士多,外母以前會在舖面,現場即包燒 賣,很受元朗街坊歡迎,一做就做了幾十年。後來年紀大 了,就交由我來接手。」Jay 唸唸有詞地說,一邊將蒸籠揭 開,陣陣燒賣香就隨之傳來。

這香噴噴的燒賣,是用冬菇、鯪魚肉和豬肉製成,配方 多年不變,且堅持每日新鮮即包,真材實料,最高峰可日賣 過萬粒,相當驚人!燒賣魚肉味濃,無魚腥味,粒粒爽 彈,另配上自家製辣椒油,更加惹味。

「很多人都不知道,我外母未研發燒賣前,其實是以串燒起家的。」老闆外母經營士多時,很多人下班就會想小酌一杯,而串燒就是佐酒好選擇,所以直以到現在,店子仍供應一系列串燒,其中串燒燒賣,就是不少熟客必叫的小吃。「不少熟客來買蒸燒賣,都會要求燒一燒才吃,可以吃到外皮脆口的感覺,非常正!」有見及此,Jay索性將燒賣炸來賣,椒鹽炸燒賣外皮炸至微脆,質感結實,食落比燒燒賣多了種煙韌感。

除了燒賣,這裡還有一系列手工小吃,值得一 提就是自家製魚蛋。「 最初我們的魚蛋都是買回來 的,後來決定自己找工場做,以鮫魚、門鱔自家製 成,魚蛋更有嚼勁。」魚蛋共有4款口味,包括原 味、香辣、咖喱和沙嗲,外形細細粒,但食落有咬勁,口感Q彈。

「其實店子傳到我這代,少不免都會有些壓力,一來想做得更好,二來都希望保持食物水準,街坊很厲害的,稍有些改良就會立即吃得出,所以必需要多聆聽他們的意見,才會有進步,愈做愈好。」店子近年大力發展,在YOHO MALL美食廣場開了新店,又再荃灣開分店,但Jay從不忘本,元朗街坊的意見,是他最用心聆聽的。

台灣古早味 爆汁炸蛋葱油餅

本地街頭小食不停進化,就連外地的小吃,同樣在香港遍地開 花,如太子這家主打花蓮小食炸蛋葱油餅的小店。所謂炸蛋葱油 餅,就是將葱油餅炸至9成熟,然後再加一隻雞蛋,夾著各種醬汁 和配料一起吃,口感酥脆,極盡邪惡。老闆 Roy 和一班朋友都喜愛 台灣食物,有次機緣巧合下與2位台灣朋友傾談,覺得台灣小食炸 蛋葱油餅有機會受香港人歡迎,故專程到台灣學師,希望將正宗的 炸蛋葱油餅帶回香港。

炸蛋葱油餅每日新鮮即叫即炸,並用上台灣麵粉製成,堅持人 手搓麵糰,務求令餅皮更鬆化,至於炸蛋規定用上竹絲蛋,Roy 解 釋:「 竹絲蛋形狀較細,適合放在葱油餅皮上,炸起來不易滑 走,而且蛋味更濃。」店內提供7款口味的炸蛋葱油餅,包括台式九 層塔、芝士熱狗、肉鬆鹹蛋黃等,其中台式九層塔最富台灣風 味,九層塔先落油鑊炸過,帶出羅勒葉清新香氣,呈半熟狀的太陽 蛋加上鹹甜醬汁,食落酥脆帶點香草的清香,惹味十足。另一招牌 食物就是肉鬆鹹蛋黃,最特別是用上鹹蛋黃醬,再放滿大量肉鬆,配上流心蛋,鹹香惹味!

Roy 另一得意之作是波霸滷肉飯,與平常食到的滷肉飯不同之處,是會多配一隻太陽蛋,蛋汁拌滷肉來吃,味道更加濃郁。而店 子滷肉會用上五花腩,並且全人手切絲,肥瘦均勻,令味道不會太 油膩,食落口感豐富。